Што рыхтуюць на Вялікдзень у розных краінах

Светлае Хрыстова Уваскрасенне - найвялікшы хрысціянскае свята, які пышна і ўрачыста адзначаюць у многіх краінах. І як жа прыгожыя велікодныя традыцыі! Так, у Польшчы ў гэты дзень трэба абавязкова памыцца крынічнай ці калодзежнай вадой; у Германіі дом ўпрыгожваюць нарцысамі, якія называюць «велікоднымі званочкамі»; у Англіі праходзяць яркія, вясёлыя карнавалы. А святочныя сталы літаральна б'юцца ад разнастайных страў! Чым жа частуюцца ў гэтае свята ў розных краінах свету?

Як святкуюць Вялікдзень у Польшчы

У Польшчы кожная гаспадыня рыхтуе асаблівую велікоднае пачастунак - белую каўбасу ў натуральнай абалонцы (Biala kielbasa) з свініны, цяляціны і курыцы з прыправамі і часнаком.

Яе падаюць як асобнае страва - з падліўкай з буракоў і хрэна, кладуць у суп «журек» і пасхальную кошык. Трэба сказаць, што калі-то «журек» - праўда, без каўбасы - быў традыцыйным нішчымным стравай палякаў, і да заканчэння посту ён так усім надакучваў, што гэтага стравы ладзілі ... ўрачыстыя пахаванне: гаршчок з супам закопвалі ў зямлю.
Велікодны польскі суп Журек

Польскі велікодны дэсерт - пірагі з садавінай з салодкага дражджавога тэсту, так званыя «бабы». Яны нагадваюць праваслаўныя кулічы, бо пякуць іх у цыліндрычных формах. А вось традыцыйны велікодны пірог мае плоскую форму і называецца «мазурек». Выглядае ён сапраўды святочна: верх пірага ўпрыгожваюць жэле, зацукраванымі садавінай, арэхамі, кветкамі з крэму і шакаладу. Па якая склалася традыцыі, «бабы» і «мазурек» пякуць ў Чысты Чацвер. А яшчэ святочны стол не абыходзіцца без цукровага баранчыка, сімвалізуючага Ягняці Божага.
Польскі велікодны куліч баба
Польскі велікодны пірог "Мазурек"

Што рыхтуюць на Вялікдзень у Італіі

У Італіі галоўным празничным стравай з'яўляецца «Каломба Паскуале» ( «Colomba Pasquale») - дражджавы пірог, у які кладуць разынкі, здробненую цэдру памяранца. Яго фармуюць у выглядзе голуба, сімвалізуючага мір і згода. Гатовы выраб пакрываюць цукровай глазурай і пасыпаюць міндалем.
Colomba Pasquale традыцыйны велікодны пірог у італіі

Цікава, што ў кожнай вобласці Італіі існуе свой фірмовы рэцэпт пасхальнай выпечкі: напрыклад, у Лігурыі гэта «тортам Паскуалина» з пластовага тэсту з сырам рикотта, яйкамі і шпінатам. Даўней гаспадыням даводзілася ладна павазіцца, каб яго прыгатаваць: «тортам Паскуалина» павінен быў складацца з 33 коржей - па колькасці гадоў, пражытых Збаўцам сярод людзей.
Торт Паскуалина які рыхтуюць на Вялікдзень у італіі

А вось на поўдні Італіі велікодны стол неймаверны без пірагоў «Casatiello» і «Pastiera». Першы рыхтуюць з дражджавога цеста, у якім запякаюць кавалачкі сыру пекорино, каўбасу розных гатункаў і вараныя яйкі.
Велікодны пірог поўдня італіі Casatiello
Другі - адкрыты пірог «Pastiera» - гэта і зусім цуд кулінарнага майстэрства: аснову з хрумсткага пясочнага цеста пакрываюць тоўстым пластом начыння, прыгатаванай з рознага сыру рикотта (з малака кароў і авечак), цукатаў цытрусавых і отваренной ў вадзе пшаніцы. Рыхтуюць яго загадзя: пірог павінен пастаяць мінімум два дні.
Пірог Pastiera - традыцыя поўдня італіі на пасху

Велікодныя пачастункі ў Англіі

Велікодны стол у Англіі немагчыма ўявіць без «Hot cross buns» - здобных «крыжовых булачак» з дражджавога цеста, прыпраўленым цукатамі, рэзкімі затаўкамі, разынкамі.
Ангельская выпечка на Вялікдзень Hot cross buns

Перад выпяканнем на кожнай з іх робяць крыжападобны надрэз, які запаўняюць салодкім крэмам: гэта і ёсць галоўная асаблівасць ангельскіх велікодных булачак. Рыхтуюць іх у Вялікую пятніцу, і лічыцца, што такая выпечка ня чарсцвее круглы год!

Галоўнае мясную святочная страва - запечаны ягня, фаршаваны гароднінай, або спрошчаны варыянт - смажаніну з баранчыка.
Велікодныя пачастункі ў Англіі запечаны ягня

І, вядома ж, кожная ангельская гаспадыня павінна прыгатаваць у гэты дзень прыгатуе да Вялікадня «Симнель» - кекс з разынкамі, цукатамі і арэхамі.
Англійская велікодны кекс «Симнель»

Як адзначаюць Вялікдзень у Швецыі

У Швецыі на велікодным стале пераважаюць рыбныя стравы - розныя гатункі марынаванай селядца, запечаны з травой ласось, кілька. На гарнір падаюць запечаны бульба са спаржай.
Рыбка ў Швецыі на велікодным стале
Але, як бы шведы ні любілі селядца і іншую рыбу, у велікодны тыдзень яны б'юць усе рэкорды па ўжывання яек: статыстыка сведчыць, што жыхары Швецыі за 7 святочных дзён з'ядаюць каля 2000 тон гэтага прадукту!

А яшчэ ў велікодныя дні шведы адкрываюць «сезон барбекю»: выязджаюць на прыроду вялікімі кампаніямі і пякуць на грылі рыбу, мяса, гародніна, сыр - словам, усё, што можна падсмажыць!
Барбекю ў Швецыі

Вялікдзень у Фінляндыі

Калі ў Светлую Хрыстову Нядзелю вы апыніцеся ў Фінляндыі, то акрамя розных страў з рыбы і бараніны »традициооной тварогавай пасхі і велікоднага пудынгу нас абавязкова пачастуюць« мямми ». Гэта спрадвечна фінскае страва, салодкі пірог з жытняй мукі з соладам. Цеста замешваюць на вадзе, затым кладуць у скрынку, якая нагадвае берасцяную кошык, і выпякаюць і духоўцы або печы. Паколькі гэта дэсерт, падаюць яго з цукрам і сліўкамі, а таксама з марозівам або сметанковае-ванільным крэмам.
Велікодная слодыч у Фінляндыі

Тыя, хто спрабаваў «мямми», кажуць, што густ у гэтай стравы спецыфічны, але паспрабаваць яго адназначна варта! Калі ж ніхто не памкнуўся пачаставаць вас «мямми», не хвалюйцеся: гэта ласунак можна купіць у любым супермаркеце.

Велікодныя кулічы ў Партугаліі

Пакуль нашы гаспадыні "вядзьмараць» над кулічамі, жыхаркі Партугаліі разводзяць цеста для «Folar da Pascoa» - традыцыйнага велікоднага дражджавога пірага, назва якога перакладаецца як «велікодны падарунак».
Велікодны куліч у Партугаліі "Folar da Pascoa"
Цеста для яго можа быць салодкім ці рэзкім, а начыння і зусім ніякай няма. Асаблівасць жа «фулара» у тым, што перад выпяканнем-над вырабы кладуць фарбаваныя цыбульнай шалупінай неачышчаных вараныя яйкі, прыціскаюць крыжам з цеста і так адпраўляю ў духоўку. Вядома ж, гэта не проста кулінарная фантазія: такі пірог сімвалізуе цёплае сямейнае гняздо, благаслаўленне Госпадам.

Велікодныя традыцыі іншых краін

Рэцэптаў велікодных страў - найвялікшае мноства. Так, у Францыі ў гэты дзень абавязкова запякаюць у духоўцы барановы кумпяк, закрашаны часнаком, кменам, рэзкай правансальску травой, паліты аліўкавым алеем. У Нямеччыне, Аўстрыі і Бельгіі «галоўны герой» святочнага стала - заяц, але пры гэтым ні адзін «вушасты» не пакутуе: зайцоў тут робяць з цеста, шакаладу або марцыпаны. Іспанскія гаспадыні рыхтуюць «хорнасо» - пірог, фаршаваны яйкамі і сасіскамі. А вось у Бразіліі Вялікдзень - сапраўдны «свята шакаладу»: гэта ласунак ў Святое нядзелю ядуць у велізарных колькасцях. І, вядома ж, за святочным велікодным сталом у любой краіне свету ўсё шчыра жадаюць адзін аднаму толькі дабра.

Print Friendly, PDF і электронная пошта
Загрузка ...

Дадаць каментар

Ваш адрас электроннай пошты не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя *