Як прыгатаваць кісель з дапамогай жэлаціну?

Як прыгатаваць кісель з дапамогай жэлаціну?

  • З дапамогай жэлаціну кісель не атрымаецца прыгатаваць (толькі калі трымаць яго ў халадзільніку і піць выключна халодным, але гэта тады трэба паэксперыментаваць з прапорцыямі і рыхтаваць па прынцыпе жэле. Толькі нашмат менш жэлаціну класці.) А так кісель вараць з даданнем крухмалу, часцей за ўсё бульбянога . Ён тады будзе густым і халодным і гарачым. Рэцэпт кісяля з ягад (з прапорцыямі) ёсць вось тут.

  • Кісель з жэлацінам, вядома, можна зрабіць. Праўда, гэта не зусім традыцыйны рэцэпт, але пры жаданні - чаму б не? Толькі такі кісель не варта доўга захоўваць.

    Калі для жэле прапорцыя жэлаціну складае 10-15 грам на шклянку вадкасці, то для кісяля яго трэба паменшыць разы на 2 хаця б. Дадаюць жэлацін (лепш хуткарастваральны) у гарачую вадкасць, але не кіпяцяць.

    Такія рэцэпты сустракаюцца ў розных кухнях, у прыватнасці, яўрэйскай і французскай.

  • З жэлацінам варацца празрыстыя прыгожыя кісялі. У гэтым выпадку і сок павінен быць празрыстым без мякаці, а морс і кампот трэба працадзіць. Жэлацін замочваецца ў вадзіцы (сталовая лыжка на палову шклянкі) на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін. Затым растварыць замоченный жэлацін пры сталым памешванні, слаба падаграваючы і уводзячы ў гарачы морс.

    Як прыгатаваць кісель з дапамогай жэлаціну?

  • Як загушчальнік - жэлацін цалкам можна выкарыстаць. Кісель атрымаецца вельмі празрыстым (пры ўмове, што і адвар з садавіны будзе такім жа). Галоўнае, каб жэлацін рыхтаваўся асобна - лыжку (сталовую) яго змясціць на траціну гадзіны ў шклянку з 130 мл. вады, растварыць і толькі потым уліваць у адвар. Гэтай колькасці хопіць на пару літраў кампоту.

  • Жэлацін для кісяля не ўжываецца. Ён ужываецца толькі для мясных і рыбных страў (квашаніна, заліўная рыба). Самаробны кісель робяць з крухмалу (парашок белага колеру). Наліваеце ў эмаляваны рондаль трохі халоднай вады, насыпаць паступова памешваючы крухмал. Добра размешваюць, што б не было комков.Потом размінаюць у місцы ягады і дадаеце таксама трохі вады. Далей праз марлю ўліваць сок у разведнный крухмал. Пасля гэтага наліваеце ў гэтую рондаль з чайніка гарачую ваду увесь час памешваючы. Наліўшы дастатковую колькасць поставте рондаль на павольны агонь і давядзіце да кіпення увесь час памешваючы. Як закіпіць выключайце агонь. Кісель гатовы!

Print Friendly, PDF і электронная пошта
Загрузка ...

Дадаць каментар

Ваш адрас электроннай пошты не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя *