Pâtes à grains entiers et leurs avantages. Timbres de macaronis aux grains entiers

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Comme les études récentes le montrent, les pâtes sont un visiteur fréquent sur les tables des Russes. Certes, les Italiens les mangent plus souvent. Mais sur la figure des habitants de la péninsule des Apennins mangeant une grande quantité de farine n'affecte pas. Le fait est que les Italiens savourent les spaghettis et les têtes de lit de blé dur, et les Russes se contentent de pâtes de l'industrie alimentaire domestique. L'humanité est également arrivée à la conclusion que moins nous soumettons le produit à un traitement préalable, plus il est utile pour le corps. Dans cet article, nous allons considérer les grains entiers de pâtes. Qu'est-ce que c'est? En quoi sont-ils différents des vermicelles habituels? Ce que vous apprendrez de notre article.Grains entiers de pâtes

Qu'est-ce que le grain entier?

Habituellement, les épis de blé ou de seigle sont battus dans le courant. Dans ce processus, le grain est purifié de la fleur et de la membrane amniotique. Ensuite, les gruaux sont écrasés à l'état de poudre. Il s'avère farine. Les particules de grains broyées sont tamisées à travers un tamis. En conséquence, il est possible de parler de la farine de la plus haute, la première et d'autres variétés. Les pâtes à grains entiers sont faites de céréales non cuites. Raw peut servir de riz (alors il ne sera pas blanc, mais brunâtre ou même brun), de maïs, d'avoine, de seigle. Pour la production de pâtes, les épis de blé sont traditionnellement utilisés. Le grain d'eux, s'il est tombé dans le sol et arrosé, peut germer. Dans celui-ci il n'y a pas seulement un embryon de l'oreille future, mais aussi un endosperme, une couche aleurienne de la coquille. Ce grain est simplement broyé et la farine est reçue. Ainsi, le produit n'est pas soumis à un traitement en profondeur, changeant sa composition chimique et sa structure.Pâtes McPhee

Histoire de la farine complète

Au milieu des années 70, on a observé que le riz brun non pelé est mieux traité par le pancréas des patients diabétiques que le beau blanc. Les scientifiques ont mené des recherches et constaté que le polissage des grains efface les coquilles externes, qui sont importantes pour l'assimilation du corps de riz. Bien sûr, la bouillie est cuite à partir de ces céréales beaucoup plus longtemps. Mais il a beaucoup de protéines et de fibres, des glucides complexes, des minéraux et des vitamines B. Par analogie, les pâtes de grains entiers sont fabriqués à partir de farine, qui, à son tour, est obtenue à partir d'une oreille de blé non traitée. De cette matière première est préparé non seulement vermicelles, mais aussi pain, brioches, lavash, khinkali. Avec le blé pour la farine de grains entiers, utilisez le seigle, l'avoine, l'orge, le maïs.Macaroni à la farine de blé entier

Pourquoi les macaronis à base de farine complète sont-ils utiles pour la santé?

Ce que nous avons l'habitude de manger comme pain et vermicelle est un produit à haute teneur en amidon. Et cette composante conduit à l'obésité. Son utilisation fréquente provoque des maladies cardiovasculaires et même, peut-être, le cancer. Le médecin Sylvester Graham fut le premier à remarquer que la farine, obtenue à partir de grains entiers, n'est pas aussi préjudiciable à la santé que sa soeur ennoblie grinçait par le broyage technologique. Il a conseillé d'utiliser le produit le plus naturel. Par conséquent, en l'honneur de lui, et a appelé la base pour le pain graham-farine. Et plus tard, à partir de cette matière première a commencé à faire et des grains entiers de pâtes. Les plats d'eux ont un goût un peu différent des spaghettis ordinaires, donnent une sensation de dureté agréable - al dente. Et l'index glycémique d'entre eux est inférieur à celui des vermicelles auxquels nous sommes habitués - trente-deux contre quarante.Timbres de macaronis

Comment distinguer les pâtes de la farine complète de la farine ordinaire?

Heureusement, cela peut être fait à l'œil nu. Bien que les producteurs de pâtes fièrement informer sur l'emballage que leurs produits sont corrects. Et le prix augmente sensiblement, car vous devez payer un supplément pour la nourriture utile. Les marques de pâtes à l'étranger, notamment en Italie, sont toutes bonnes. Les produits sont fabriqués à partir de blé de sortes solides. Qu'est-ce que c'est, nous allons parler ci-dessous. Mais encore de tels spaghettis sont faits de grains raffinés et non entiers. Si vous achetez des pâtes à l'étranger et que vous ne pouvez pas lire les inscriptions sur l'emballage, jetez un coup d'œil aux produits eux-mêmes. Sur la surface des vermicelles à partir de grains entiers, des points sombres sont visibles - traces de la membrane amniotique.

Qu'est-ce que le blé des variétés solides?

Beaucoup de consommateurs peu sophistiqués confondent ces deux termes. Si la farine de grains entiers est produite à la suite d'un traitement technologique spécial de diverses céréales, les produits issus du blé dur dépendent initialement des espèces cultivées sélectivement. Les pointes subissent le battage, le broyage et le tamisage habituels. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont également plus utiles car ils contiennent moins d'amidon et plus de fibres. En Italie, toutes les récoltes de blé appartiennent au soi-disant grano duro. De la farine pour faire des pâtes célèbres de variétés dures. Les timbres peuvent être très différents - il est important que l'emballage porte l'inscription "Semolina di grano duro". C'est une sorte de signe de qualité. Macaroni des qualités solides de la marque

Pâtes domestiques régulières

Malheureusement, dans la Fédération de Russie, le blé des variétés solides est cultivé uniquement dans la région de Saratov, dans la région de Stavropol et dans l'Altaï. Les petites superficies semées affectent directement le coût élevé des produits fabriqués à partir de cette farine. Nous pouvons vous recommander les marques "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Les macaronis de ces marques sont différents de l'habituel même par leur apparence. Ils ont une surface lisse avec une coupe vitreuse même. Les macaronis ont une couleur ambrée dorée et dans un paquet, il n'y a pas de chips. Le fabricant indique sur l'étiquette "Flour durum" et la marque. Le prix commence à partir de trente roubles pour un petit paquet. Mais vous ne pouvez pas économiser sur la santé. La sympathie des consommateurs est appréciée par Stanitsa de McFa. Macaroni grains entiers en Russie est fabriqué par le fabricant "Diamart".

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