Matériel de vin - qu'est-ce que c'est? Application de matériaux de vin

Matériel de vin - qu'est-ce que c'est? Une réponse exhaustive à cette question difficile sera donnée dans l'article présenté. Nous vous parlerons également de la production de vin et le préparons pour la fabrication de vin et d'autres boissons alcoolisées.matériel de vin qu'est-ce que c'est?

Informations générales

Boire du vin pendant le dîner, peu de gens peuvent deviner de quoi exactement cette boisson est faite. Comme sa matière première principale est le matériel de vin. Qu'est-ce que c'est? Un vin de raisin est appelé un produit de vin, qui a une fraction volumique d'alcool éthylique dans 9-20%.

Production de vin

Absolument tous les matériaux de vin sont produits par fermentation alcoolique incomplète ou complète de baies écrasées ou entières de raisins secs ou frais. Cette matière première est également fabriquée à partir de moût de raisin. On y ajoute souvent de l'alcool éthylique rectifié, de l'alcool de raisin rectifié, du distillat de vin, des substances contenant du sucre, des aromatisants naturels et des composants aromatisants. Faites ceci pour donner les propriétés organoleptiques crues. Il est à noter que de tels additifs sont autorisés en vinification.

Comme vous pouvez le voir, le vin de table ou de dessert n'est pas fait de poudre. Pour ce faire, utilisez un matériau de vin spécial. Qu'est-ce que c'est, nous avons décrit ci-dessus. Cependant, il convient de noter que la possibilité d'ajouter du sucre, du rectifikat et des arômes n'est pas très agréable à ceux qui apprécient dans ces boissons son goût et son arôme naturels.

Pour quel usage?

Dans les grands vignobles sont engagés dans la production de boissons à faible teneur en alcool et faire du vin à partir de matériaux de vin. Quelle est cette matière première? Avant de l'utiliser pour la production, les matériaux du vin passent par un certain nombre de processus technologiques.production de vin

Pour la préparation des matériaux de vin, utilisez le collage, l'ehalisation, le traitement thermique et froid, le mélange et la filtration.

Egalisation

Au cours de ce processus, un lot homogène de matériaux viticoles est obtenu en mélangeant des matières premières provenant du même cépage. Il convient de noter que la plupart des vins de la classe moyenne sont également fabriqués à partir de raisins provenant de différents vignobles.

Mélange

Mélange de vin est le processus de mélange de deux ou plusieurs composants (par exemple, le moût, le jus, l'alcool éthylique, le jus fermenté et alcoolisés, un fruit ou d'un distillat de vin, l'alcool éthylique rectifié obtenu à partir de l'alimentation des matières premières, des fruits rectifiée ou alcool de raisin, de substances aromatisantes et aromatiques, composants contenant du sucre, ainsi que d'autres types de matières premières autorisées dans la vinification).

L'utilisation de tels additifs prévoit-elle GOST? Les cantines pour les vins, qui utilisent les substances mentionnées, sont utilisées uniquement pour la production de boissons au vin. Comme vous le savez, ils ont un goût moins prononcé et moins riche que le vin classique. Cependant, ces boissons sont également beaucoup moins cher.vin de vin

Traitement au froid

Pourquoi le vin froid est-il traité? Qu'est-ce que c'est et pourquoi ce processus est-il nécessaire? Le refroidissement de la matière première vitivinicole est réalisé pour assurer la stabilité aux opacités colloïdales et cristallines réversibles.

Cependant, selon les experts, en séparant les cristaux de tartrate pendant le traitement à froid, le vin est capable de perdre certaines de ses caractéristiques gustatives.

Coller

C'est l'une des méthodes les plus efficaces pour éclaircir le vin à la transparence du cristal. Dans le processus d'un tel traitement, diverses substances (de nature inorganique ou organique) sont ajoutées au vin pour sa stabilisation.

Le traitement thermique

traitement thermique des vins (un 60-65 de température ° C) est réalisée pour elle maturation accélérée (souvent utilisé pour les bouteilles de porto), ainsi que d'améliorer la stabilité pendant un stockage prolongé.

Dans la fabrication de certains types de vins (par exemple, cahors, Madeira, Malaga, etc.) exposition à la chaleur ou à un traitement à haute température des procédés technologiques intégrés dans la formation des propriétés organoleptiques spécifiques des matières premières.vin de matériaux de vin qu'est-ce que c'est

Cependant, il convient de noter qu'un tel impact nuit à la qualité des produits manufacturés. Ceci est dû au fait qu'après le traitement thermique, le vin est complètement privé de ses arômes naturels et de ses caractéristiques gustatives (le cas échéant). Typiquement, cette boisson a un goût mort, qui est souvent masqué par l'ajout de rectificatif et de sucres.

filtration

Pour que les vins soient limpides et brillants, ils sont séparés des sédiments. Ceci est fait par filtration, en utilisant des filtres de différents types (lamellaire, tissu et perméat), ainsi que divers matériaux de filtration (terre de diatomées, masse de cellulose).

Un tel traitement du vin affecte également négativement les produits fabriqués. Après tout, le bon vin ne filtre généralement pas. Ils ne passent que par des filtres grossiers, qui ne peuvent retenir que des particules insolubles.

Matériaux de vin pour la production de champagne

Le vin Le champagne est utilisé pour la production de la même boisson pétillante. Ces matières premières sont produites uniquement à partir des meilleurs cépages (pour cette région).

Les raisins pour le champagne doivent être soigneusement sélectionnés et répondre aux exigences suivantes:

vin de cognac

  • la concentration en masse des acides (titrés) doit être comprise entre 8-11 g / dm3;
  • la concentration massique en sucre est 17-20%.

La production de vin pour le champagne à partir de raisins froissés, non conformes aux normes et pourris n'est pas autorisée. Les matières premières collectées et triées sont immédiatement livrées pour traitement (dans les heures 4-h).

La séparation du moût des raisins se fait en appuyant sur des grappes entières. La principale condition pour la préparation de champagne de qualité est la protection des matériaux du vin contre l'oxydation.

Qu'est-ce qui est fait de matériel de vin de cognac?

Le degré de maturité des raisins, leur variété et leurs méthodes de traitement sont d'une grande importance pour obtenir une boisson de qualité. Les zones qui sont des fournisseurs de ces matières premières doivent être spécialisées.

Les variétés avec une saveur prononcée ne sont pas utilisées pour faire du cognac. Quant aux hybrides, ils sont traités par une technologie spéciale, afin d'éviter l'apparition de tons désagréables. Le raisin rouge est traité de manière blanche. Ceci est nécessaire pour faire un moût légèrement coloré.matériel de vin qu'est-ce que c'est?

Les raisins sont récoltés par le sucre. Pour chaque zone de cognac, il est installé séparément. Les raisins qui sont recyclés doivent être sains. En règle générale, il est traité selon les mêmes règles que pour les vins blancs de table.

Les matériaux de vin pour cognacs devraient être stockés seulement dans de grands récipients en métal et en béton armé, qui ont des revêtements protecteurs. Les matériaux du vin crête, vicieux, la survie, malade, ainsi que les matières premières obtenues par la méthode rouge, ne pas utiliser pour la distillation de l'alcool de cognac.

Le contrôle de la préparation des vins pour le cognac s'effectue exactement de la même manière que dans la préparation des vins de table ordinaires.

vin de champagne

Récapituler

Comme vous pouvez le voir, les matériaux de vin sont utilisés non seulement pour la production de vin de table et de dessert, mais aussi pour d'autres boissons alcoolisées. Pour produire de telles matières premières, les grandes entreprises vinicoles n'utilisent que des raisins de haute qualité, assemblés à la machine ou manuellement. Pour obtenir une bonne boisson avec un agréable bouquet de saveur dans le vin, ne jamais ajouter de colorants, de sucre et d'autres substances qui sont conçues pour masquer les matières premières gâtées.

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