¿Qué son los mono-diglicéridos de ácidos grasos? Por favor explique en detalle!

¿Qué son los mono-diglicéridos de ácidos grasos? Por favor explique en detalle!

  1. Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos son agentes estabilizantes utilizados para preservar y mejorar la viscosidad y la consistencia de los alimentos. Y también como un emulsionante, para mezclar componentes no miscibles de productos, como la grasa y el agua.
    En la naturaleza, los mono y diglicéridos de los ácidos grasos son un producto intermedio resultante de la descomposición de las grasas de los alimentos. Además, estos ácidos pueden ser tanto vegetales (de aceite de soja) como de origen animal. Los monoglicéridos y los diglicéridos de los ácidos grasos son similares en estructura a la grasa natural parcialmente absorbida, por lo que el cuerpo procesa este emulsionante, como todas las grasas naturales.
    Externamente, los mono y diglicéridos de los ácidos grasos se ven en función del tipo de ácido. Los glicéridos de ácidos grasos saturados son sólidos (polvo, cera, escamas o gránulos) en color de blanco a crema, sin olor. Y los glicéridos de ácidos grasos insaturados tienen una consistencia más líquida: son aceites con un color de amarillo a marrón. Los mono y diglicéridos de los ácidos grasos no se disuelven en el agua, sino que se disuelven en etanol, benceno y cloroformo.
    El método para obtener E-471 es la transesterificación de grasas en presencia de glicerol libre. La destilación molecular puede ser monoglicéridos separados, aumentando su contenido en la mezcla a 90-95%. Las impurezas son: grasas neutras, glicerol libre, ácidos grasos libres, grasas insaponificadas, ésteres de poliglicerol.
    Las grasas artificiales derivadas del glicerol pueden servir como alternativas a las grasas de origen animal. Los mono y diglicéridos de ácidos grasos son los más utilizados en la fabricación de: margarinas, helados, mayonesa, yogur y varios productos con un alto contenido de grasas. Los aditivos E-471 a menudo se incluyen en galletas, galletas y galletas.
    Las características y propiedades distintivas del estabilizador de alimentos E-471 Mono y diglicéridos de ácidos grasos incluyen la capacidad de preservar y mejorar el nivel de viscosidad y consistencia del alimento terminado. El E-471 aditivo se considera el más popular y ampliamente utilizado de todos los estabilizadores de este grupo.
    En los estándares internacionales para productos alimenticios, se permite usar mono y diglicéridos de ácidos grasos como un emulsionante en los estándares 15 para productos alimenticios:
    - Margarina, sopas GMP, chocolate y productos de cacao en cantidades de hasta 15 g / kg;
    - leche en polvo y crema seca;
    - nutrición para bebés;
    - en chocolates;
    - mermeladas y esas cosas.
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