что такое льезон и как его приготовить?

Загрузка...

что такое льезон и как его приготовить?

  1. По-простецки это омлет с добавками специй, а омлет, надеюсь, блюдо незамысловатое))))))))))
  2. Льезон

    Все супы-пюре подправляются так называемым льезоном. Льезон приготовляется следующим образом: в кастрюльку отбить 23 желтка, разводя их постепенно густыми или обыкновенными сливками (из экономии можно и молоком) в количестве не более одного стакана, затем смесь эту проварить на не очень горячей плите до первого пара. Когда льезон будет готов, влить его в суп, помешивая лопаточкой или большой ложкой. С льезоном суп не должен кипеть, иначе желтки заварятся и будут плавать в виде желтых комков.

    Чтобы придать супам пюре мягкий и нежный вкус, следует перед подачей к столу вытянуть их сливочным маслом {т. е. положить масло) . Нельзя прибавлять масла в растопленном виде, так как оно всплывает на поверхность и придает супу вкус сала. Затем в готовый уже суп-пюре как для придания ему большого аромата тех продуктов, из которых он приготовлен, так и для виду опускается приготовленный из них гарнир, нарезанный фигурками; для того, чтобы коренья сохранили свой аромат и форму, нужно их варить отдельно, в небольшом количестве бульона. Обрезки гарниров не следует выбрасывать, так как они могут быть употребляемы вместе с теми кореньями, из которых приготовляется пюре для супа.

  3. 1 яйцо + 3 ст. л. молока, соль и перец.. . обмакнуть то, что собираетесь жарить, можно даже обвалять в сухарях для сохранения сочности продукта в полной мере и вперед, на сковородку....
  4. ЛЬЕЗОН

    (от фр. liaison - связь, соединение) . Введение в полуфабрикат
    блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым
    приемом.
    Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или
    взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар,
    крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с
    определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный
    белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и
    затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного
    пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и
    др. ) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются,
    смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно
    подогреваются на медленном огне до температуры 40*50С, а затем
    остужаются.
    Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а
    затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой
    продукт на 1*2 минуты до загустения.
    Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать
    льезон, льезонировать, с указанием материалов.

  5. Связующее вещество, которое вводят в продукт с целью создания некой оболочки между продуктом и окружающей средой. Смесь из сырых яиц, соли, молока или воды, в которой смачивают кусочки рыбы, мяса, рубленые изделия перед их обжариванием для закрепления панировки. В качестве льезона выступают чаще всего яичный белок или взбитое яйцо, желатин, мука, крахмал
  6. Это яично-молочная смесь, в которой обмакивают всякие вкусности перед панировкой и обжаркой.
    Все знают, как делать, а вот то, что это называется льезон.... Сама только недавно узнала, очень удивилась: -)
  7. Это смесь молока и яиц. Нужно добавить одно в другое и слегка взбить для получения однородной консистенции.
Print Friendly, PDF & Email
загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *