Үйде моззарларды қалай дайындау керек?

Моцарелла ірімшесін біз бәріміз білеміз. Бұл өте дәмді және пайдалы өнім сиырдан және буфал сүтінен жасалған. Ол таза ақ түсті және тегіс жұқа қабаты бар серпімді текстурасына ие. Көптеген ірімшіктерден айырмашылығы, үйде моззареланы оңай жасауға болады. Сіз оны сэндвич ретінде, сондай-ақ түрлі салаттар мен пиццалардың ингредиенті ретінде пайдалана аласыз. Сонымен, біз үйде моззарелла дайындауды үйренеміз.

үйде mozzarella

Ингредиенттер

Үйде моззарелланы дайындау үшін келесі өнімдер қажет: төрт литр пастерленген сүт, сұйық бензин ферменті - жарты планшет немесе жарты шай қасық, тазартылған су - 175 мл, лимон қышқылы - екі шай қасық, 2,5 ас қасық тұз.

Үйде моззарелла жасау: сүт және рента

Үлкен ыдысты сумен толтырып, пешке қойып, қайнатыңыз. Жеке контейнерде жарты таблетка немесе жарты шай қасық сұйық ренетрлі ферментті араластырыңыз. Фермент толығымен ерігенше араластырыңыз. Уақытты әлсіретіп аламыз.

Үйде Mozzarella рецепті

Лимон қышқылының 2 қасықтарын 120 мл салқындатылған суық сумен бөлек араластырыңыз. Жақсы араластырыңыз. 6-8 литр сыйымдылығы бар кастрюльде төрт литр пастерленген сүтті құйыңыз. Стерилденген (UHT) сүтін қолдануға болмайды, себебі ол пісіру кезінде азаяды. Суды ластаушы қышқылымен бірге бір табаға салыңыз. Жұқа араластырыңыз. Бұл кезеңде сүттің баяу коагуляцияға қалай бастайтынын көруге болады.

Кішірейту

Үйде mozzarella пісіру Келесі қадамда сүтті коагуляциялау үрдісі қарастырылған. Тұмшапешті төмен температурада қыздырыңыз, онда оған қоспасы 31 градус Цельсий болады (термометрді қолданыңыз). Сүтті үнемі араластырмау үшін үнемі араластырыңыз. Мұны істеу үшін қасық, шұқығыш немесе ыстыққа төзімді шпатула қолдануға болады. Бұл кезеңде сүттің қайнату процесі басталады. Табада араласқан қажетті температураға жеткеннен кейін, онда ерітілген бензин ферменті бар тазартылған су қосыңыз. Табанын мазмұнын 30-40 секундқа жақсылап араластырып, жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Біз оның температурасы 40 градусқа жеткенше сүт қоспасын қайнатуды жалғастырамыз. Ыстықтан ыдысты шығарып, сағатына төрттен тұру үшін қалдырыңыз. Бұл уақытта ақуыздың ақуызы көбіне сарысудан бөлінеді. Өздеріңіз көріп отырғандай, үйде моззареллаға арналған рецепт үлкен емес. Сондықтан біз жалғастырамыз.

үйде моззарелла жасау

Келесі саты сүт массасы бойынша жұмыс істейді.

Кәмпитнен жасалған табаға айырбассыз, оны пышақпен текшелерге кесіп, шамамен 2,5 сантиметрге дейін жағыңыз. Ыңғайлы болу үшін оны кесу кезінде үлкен қасықпен немесе шөмішпен ұстауға болады. Тұмшапештің үстіне дәке немесе сыпырғышты салыңыз. Содан кейін, баспайтын болаттан жасалған скиммерді пайдаланып, біз табақты кесілген құймақты дуршлагқа немесе дәкеге қойдық. Шыныаяқта суды сарқу керек. Егер сіз дәке қолдансаңыз, оған үш-төрт сағатқа моззарларды іліп қоюыңызға болады. Бұл жағдайда сіздің ірімшік қиын болады.

Ыдысқа салынған сарысу табаға құйылады. Кілегейлі ірімшікпен бірдей доңызға қайта оралыңыз. Содан кейін жарты шай қасық тұз қосыңыз. Сарысуды қайтадан алу үшін сүзгіні ауыстыру процедурасын қайталаңыз. Мұны көп рет жасайтын болсаңыз, сіздің моззарелла құрғақ болады.

үйдегі моззарелла ірімшігі

Табаға қайтадан су құйыңыз. Оның температурасы 76-80 градусқа жеткенде, оған сүзбе құйылады. Уақытты жалпы массаның үштен біріне орналастыру керек. Біз қалың резеңке қолғап кигіземіз немесе біз скиммерді алып, сүзгіні бір бөлікке сығып, оны ыстық суға түсіреміз.

Үйде моззарелла жасау: соңғы кезең

Сүтті ірімшікті ыстық судан алыңыз. Сонымен қатар, ол созылғандығын тексеріңіз, өйткені оның консистенциясы жабысқақ және біркелкі болуы керек. Пияз құлап кетсе, табада ыстық судың бар-жоғын тексеріңіз. Қажет болса, оны қыздырып, біраз уақыт бойы мұз жинағын сақтаңыз. Бірнеше рет дерлік дайын ірімшікті созыңыз және ораңыз. Сіз қажетті консистенцияны алғанына сенімді болған кезде, оны допқа айналдырыңыз.

Енді сіз тұзды ерітінділерді дайындауды жалғастыра аласыз. Мұны істеу үшін екі ас қасық тұзды қосып, екі стакан сүтті араластырыңыз. Онда мұз текшелерін қосамыз. Нәтижесінде алынған тұздықта дайындалған ірімшік салынуы керек. Ол салқындағанша онда болуы керек. Содан кейін дайын мазарлары тұздықтан шығарылуы мүмкін.

үйде mozzarella дайындау

Сыраны дұрыс сақтау үшін, оны пластик қаптамаға орап, содан кейін ауа өткізбейтін контейнерде жабылуы керек. Осылайша, оны тоңазытқышта бір апта бойы, мұздатқышта - бір ай бойы сақтауға болады.

Бірнеше кеңестер

- Егер сіз үйде моззарелла ірімшік жасауды шешсеңіз, онда бұл процесті басталар алдында, барлық ас үй ыдыстары мен ыдыс-аяқтардың таза екеніне көз жеткізіңіз. Өйткені, егер бұл бактерияларға ұшыраған болса, жаңа піскен сыр өте тез бұзылады.

- Егер жаңа піскен моззарелла оны тегістеу үшін тым жұмсақ болса, оны алдын ала мұздатуға болады.

- Рикотта ірімшігін жасау үшін жұмыртқаны моззарелладан алуға болады.

Үйде Burrata / Burrata дайындау цехы


Моззарелла .Құрылыс, қарапайым рецепт. (Лимон қышқылы)


Print Friendly, PDF және Email
Жүктелуде ...

пікір қалдыру

Сіздің электрондық пошта емес жарияланады. Міндетті өрістер таңбаланған *