老干邑。 干邑提取物

根据该技术,干邑白兰地的生产本身被世界各地的专家认为是最复杂和最有序的专家之一。 在橡木桶中提取白兰地 - 这个过程中最重要的阶段。 它取决于所得产品的味道饱和度和细腻的香气。 老干邑是非常昂贵的酒。 他们的成本可能超过每瓶七至八千美元。 例如,在法国,古老的干邑白兰地是陈年多年的6,5饮料。 而这次百年白兰地“Henry the Fourth Dyudonn”中最昂贵的是在2009以200万美元的价格出售,这是正式记录在记录簿中的。 为了配合饮料 - 设计能力。 瓶子上镶嵌有钻石和其他宝石,由铂金合金制成(总重量 - 四公斤)。老干邑

干邑提取物

在法国和英国之间的战争时期,十八世纪发现了这一进程本身的巨大革命性重要性。 然后英国舰队封锁了法国的港口。 出口白兰地和其他饮料变得不可能。 很长一段时间,将白兰地倒入橡木桶中保存。 在截止日期之后,葡萄酒商注意到饮料本身变得更加美味,其味道和香气更加明亮。 然后酿酒师开始在特殊的桶中经受双黄酒的白兰地烈酒,然后创造一种混合物,将它们混合在一起。干邑提取物

橡木桶

老干邑仅在橡木桶中陈酿。 据信优质饮料含有高达500的各种成分。 并非所有树木都可用于制造这些桶。 适合这些目的的橡树年龄 - 从80年及以上。 传统上(在法国)从Tronse和Limousin的森林采取橡木,中等和粗粒结构,具有高水平的单宁。 最古老的白兰地酿酒师年龄在两百年的橡树桶中陈酿。 容器本身没有钉子,从内部小心地烧掉。 烧焦的表面能够释放葡萄糖,使未来的饮料具有微妙的甜味。干邑20多年老化

过程本身

葡萄酒的双重蒸馏产生强度高达70度的新鲜白兰地酒精。 它无色,味道鲜明,没有足够的香气。 但是在橡木桶中长时间陈酿,它会获得金黄色,柔软,获得味道和特定的香气。 酒精倒入桶中而不是眼球,留下一定的空隙。 这对于为饮料的氧化创造条件是必要的。 坦克堵塞凹槽,在外面打蜡并分成几层。

暴露的第一年

从桶的材料中有单宁转化为醇。 同时,醇类获得香草和琥珀色的味道。 随着时间的推移,饮料会变得更加浓,味道更柔和,带有鲜花和水果的香气,有时甚至带有一丝香料味。

酒窖主人

主要专家监控过程并确定是否有必要将烈酒倒入具有特征性“旧”音符的旧桶中,是否将干窖从酒窖的上部隔室重新排列到下部隔室或反之亦然(具有不同的湿度)。 因此醇类具有结构和柔软性。法国白兰地品牌

堡垒的弱化

放入桶中的葡萄酒最初具有高达70度的强度。 然后有一个弱化的自然过程。 但它通常超过40-45。 然后用水稀释干邑(蒸馏)。 将所得混合物另外保持在桶中一个月或更长时间。 之后,干邑就绪,然后送到混合物中。 然后 - 装瓶。

干邑渐变

被称为冰鞋的权利在正确的储存条件下在橡木桶中度过至少两年的酒精。 原则上,这种饮料的最大年龄是无限的,但酿酒师倾向于认为在地窖的桶中承受它超过70年没有意义。

根据国际规模(法文):

  • 两年 - VS;
  • 三年 - 优越;
  • 四年 - VSOP;
  • 五年 - VVSOP;
  • 六岁 - XO

根据欧洲传统,超过6,5年的干邑年龄不再受分类,被视为收集项目。干邑黄金岁xnum

苏联规模

普通干邑的年龄分别用星号表示:一年 - 一星等,以此类推。 对于更昂贵的古董干邑,使用以下已经是字母的符号。 简历 - 六年或更长时间。 KVVK - 八年或更长时间的曝光。 缔约方大会 - 十多个。 干邑20多年老化 - 操作系统。 这些字母是什么意思? 这里一切都很简单。 “K” - 白兰地。 “VVK”是一种高品质的提取物。 “KS” - 老干邑。 “OS”很老了。 干邑25多年的老化及以上被认为是可收集的。 所以,看到瓶子上的字母,你就可以了解他的年龄。 根据传统,所谓的“黄金提取物”干邑 - 年度4被认为是普通的最佳。 在斯塔夫罗波尔,他们甚至称西班牙白兰地烈酒制成的白兰地,并拥有蜂蜜和鲜花的微妙甜味。

科涅克白兰地

顺便提一下,只有法国才被认定为来自某个省的国际干邑和干邑。 因此,当在标签上输出例如俄罗斯白兰地时,不应该提到这个词。 另一件事 - 内部使用,然后只有俄语。 在亚美尼亚,这个问题更容易解决:法国公司“粉碎”了自己生产的饮料,进口进口混合酒精。 因此,亚美尼亚人实际上变成了法国Perier白兰地。 这使得国际上的权利被称为这个自豪的名字 - 干邑。干邑25多年老化

法国白兰地品牌“Hennessey”

其中最古老和最着名的干邑房屋被认为是“Hennessey”。 每年的产量超过五千万瓶。 世界上销售冰鞋的第一名。 当爱尔兰官员理查德轩尼诗在1745退休并定居干邑时开始自己生产饮料时,他是否想到了这一成功? 这个故事是沉默的。 只知道他的白兰地白兰地非常受国王路易斯宫廷的喜爱,几十年后整个欧洲人都知道Hennessey品牌。

关于百年白兰地的神话

整个问题是,根据专家的说法,白兰地可以生活在不超过70或80年的橡木桶中。 这是最古老的饮料,理论上应该只给予提取物。 怎么解释呢?

随着时间的推移,干邑经历蒸发,降低其程度。 葡萄酒酿造大师喜欢说天使们分享了众神的饮料。 这个过程有一个关键点。 顺便说一句,白兰地的力量受到法国法律的监管 - 至少40度(某些房屋的例外情况很少,法律中也有规定)。 因此,最小堡垒的成就在80年度达到最大。 经过这一不归路,饮料不再被规则视为白兰地(也就是说,它已经不到四十度)。

但那臭名昭着的百年纪念呢? 事实是,在桶中陈酿后,白兰地被倒入由大量玻璃糖制成的特殊容器中,在那里储存,达到这样的年龄。 但这个过程与桶中的老化无关。 在糖果中,饮料的程度下降暂停,但也是它的老化过程! 因此,谈到百年干邑,它们意味着一种年龄较小的饮料,但将剩余时间保存在用稻草编织的玻璃盘中。干邑50多年老化

另一种选择是用年轻的白兰地稀释更高的程度,以获得珍贵的四十。 通过这种方法,他们需要一种非常古老的饮料,并与年轻人一起加强。 结果,买家得到了真正的旧混合物,与新的混合物混合在一起。 但制造商不允许在标签上标明百年纪念日。

建议有经验的侍酒师,如果你真的想尝试一个非常古老的收藏干邑,50多年老化。 如果更多的话,就不可能将收集饮料的味道品质与经验中的品尝者相匹配。 不要忘记按照礼仪规则使用最高贵的饮料:大圆眼镜,短茎,小剂量,合适的零食。 所有这一切与成功的餐桌布置相结合,只强调了旧白兰地的神秘本质和精致。 巧克力和雪茄伴随着饮料,以及与好朋友悠闲地谈论愉快和崇高的事物。

干邑苏联1978年


老年干邑


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